Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

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Ingrédients

 

  • 250g d’asperges fraîches, parées et coupées en diagonale en morceaux de 2 cm (environ 2 tasses)
  • ½ tasse de fèves fraîches écossées (environ 90)
  • Farine tout usage, pour saupoudrer 
  • 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 gros œuf, battu
  • 1 tasse de fromage ricotta au lait entier
  • 85g de fromage parmesan, râpé, divisé, plus plus pour la garniture 
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à café de sel marin en flocons
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, plus pour la garniture
  • 4 tranches de prosciutto, déchirées en bandes  ;
  • Feuilles de menthe fraîche, pour garnir

Directions

  • Étape 1

Placez une grande plaque à pâtisserie à rebord inversé sur la grille centrale du four, et préchauffez le four à 180°C. Ne pas retirer la plaque à pâtisserie pendant que le four préchauffe. Remplir un grand bol d’eau glacée ; mettre de côté. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les asperges et les fèves ; cuire 1 minute. Égoutter dans une passoire. Placez la passoire dans un bol d’eau glacée ; mettez de côté.

  • Étape 2

Farinez légèrement une grande feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte feuilletée sur le papier parchemin en un rectangle, en saupoudrant la pâte de farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle. Brosser l’excédent de farine sur la pâte. À l’aide d’un coupe-pizza, découper des bandes d’un demi-pouce de largeur sur le périmètre de la pâte ; réserver les bandes. Badigeonner légèrement le périmètre de la pâte d’un peu d’œuf battu. Tordre délicatement et sans serrer chaque bande de pâte. Remettre les torsades de pâte sur le périmètre de la pâte, en les plaçant sur l’œuf battu et en les pressant doucement dans la base de la pâte pour la sceller. Couper tout dépassement des torsades. À l’aide d’une fourchette, piquer 40 fois la surface plate de la pâte ; badigeonner légèrement d’œuf battu supplémentaire. Faire glisser le papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord. À l’aide d’un couteau d’office, marquer légèrement le périmètre intérieur de la pâte juste à l’intérieur de la bordure de la torsade. Congeler 10 minutes.

  • Étape 3

En attendant, égoutter le mélange d’asperges et l’éponger ; mettre de côté. Mélanger la ricotta, 1/4 de tasse de parmesan, le zeste de citron, le thym, le sel, le poivre et le reste de l’œuf battu dans un bol moyen ; mettre de côté.

  • Étape 4

Sortir la plaque à pâtisserie avec la pâte du congélateur, et la placer sur le dessus de la plaque inversée préchauffée du four. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée, de 12 à 15 minutes. Retirer du four. Réduire la température du four à 160°C

  • Étape 5

À l’aide d’une petite spatule, étendre délicatement le mélange de ricotta sur la pâte feuilletée, en pressant doucement pour l’aplatir légèrement ; saupoudrer la 1/2 tasse de parmesan qui reste. Garnir uniformément d’asperges et de fèves, et garnir de tranches de prosciutto. Remettre immédiatement au four et cuire à 375°F jusqu’à ce que la garniture soit prise, environ 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Garnir de menthe, de poivre et de parmesan.