Gnocchi Parisienne

Partager
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Ingrédients

Liste des ingrédients

  • 2 ¼ tasses d’eau, divisées
  • 1 ¼ tasse de beurre non salé, divisée
  • 3 ¼ cuillères à thé de sel 
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • 200g de fromage Comté, râpé
  • 7 gros œufs 
  • ½ tasse de ciboulette fraîche hachée, plus plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, divisées
  • ¼ de tasse de jambon de Paris finement tranché  ;

Directions

  • Étape 1

Porter 2 tasses d’eau, 3/4 de tasse de beurre et le sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte commence à laisser une pellicule au fond et sur les côtés de la casserole, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer 3/4 de tasse de fromage jusqu’à ce que le tout soit mélangé.

  • Étape 2

Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle robuste muni de l’accessoire à palette. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle ne soit plus fumante, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à incorporation après chaque ajout. Ajouter la ciboulette ; battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, environ 1 heure.

  • Étape 3

Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Raclez la pâte refroidie dans une poche à douille munie d’une pointe ronde de 3/4 de pouce. Déposer délicatement la pâte dans l’eau frémissante, en coupant des longueurs de 0,5 cm avec un couteau d’office ou des ciseaux. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes, environ 1 minute et 30 secondes. À l’aide d’une araignée, transférer les gnocchi sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une pellicule plastique.

  • Étape 4

Chauffer 1/4 de tasse de beurre dans une grande poêle à feu vif ; cuire jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que le beurre commence à brunir, environ 2 minutes, en raclant occasionnellement le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajouter la moitié des gnocchi et 1 cuillère à soupe de sauge ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les gnocchi soient légèrement dorés et bien chauds, environ 3 minutes. Transférer le mélange de gnocchi dans un bol moyen, et mettre de côté.

  • Étape 5

Essuyer la poêle, et répéter la procédure avec le 1/4 de tasse de beurre restant, le reste des gnocchi, et la 1 cuillère à soupe de sauge restante. Remettre tout le mélange de gnocchi dans la poêle. Réduire le feu à moyen, et ajouter jusqu’à 1/4 de tasse d’eau restante, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que les gnocchi soient glacés, 20 à 30 secondes. Déposer les gnocchis dans un grand plat à gratin ; saupoudrer les 3/4 de tasse de fromage restant et la ciboulette supplémentaire. Garnir de jambon.