C’est la saison des températures qui baissent et du vent qui souffle. Une bonne chose est que les aliments réconfortants règnent pendant les mois d’automne et d’hiver. Installez-vous confortablement avec une bière fraîche.
L’histoire des œufs écossais
La première fois que j’ai essayé de faire des œufs écossais, j’ai réalisé qu’il y avait certainement une astuce pour obtenir ce centre fondu parfait. Ce plat est né de la nécessité de créer un repas portable et énergique que les gens pouvaient emporter au travail ou pour un après-midi de pêche. Souvent, des ingrédients peu coûteux et facilement disponibles, tels que des parures de porc haché et des œufs durs, étaient employés. Cette recette de tous les jours a rapidement évolué pour devenir l’œuf écossais moderne avec de la saucisse hachée de qualité supérieure, frite de manière experte afin de créer ce centre parfait et fondu. Les versions de cette recette sont un aliment de base des fêtes. Je fais la mienne avec une combinaison de boudin slovène et de saucisse de porc à l’ail, que je fais chaque année avec mon père au moment des fêtes. Cette année, je vais essayer d’ajouter de la saucisse n’duja au mélange pour essayer quelque chose de nouveau. N’oubliez pas que vous pouvez ajouter ou enlever n’importe quoi à cette recette en fonction de vos goûts. Ce n’est pas une science exacte. C’est ce que j’aime dans la cuisine : on apprend à améliorer les recettes au fil du temps en prenant note de ses réussites et de ses échecs. Si vous utilisez de bons ingrédients, il y a de fortes chances que le résultat soit réussi.
La recette
Ingrédients
- 6 œufs de poulet biologique élevé en pâturage ;
- 450 g de chair à saucisse en vrac (Peut être une combinaison ; j’utilise du boudin et de la saucisse de porc à l’ail slovène.) ;
- 1 c. à soupe de moutarde ;
- 1 c. à soupe de persil haché (le thym, la marjolaine sont aussi d’excellents ajouts) ;
- ½ c. à café de muscade moulue ;
- 480 ml d’huile de colza ou d’une autre graisse à friture (j’utilise de la graisse de canard.)
Pain
- 110 g de chapelure panko ;
- 32 g de farine tout usage ;
- 60 ml de lait.
Sauce à la moutarde
- 1 c. à soupe de moutarde à grains entiers ;
- 1 c. à café de miel ;
- 1 c. à soupe de mayonnaise ;
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ;
- Poivre.
Étape 1
Laissez les œufs à température ambiante. Faites bouillir 1 L d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère à trous pour éviter de faire craquer la coquille. Portez l’eau à nouveau à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen. Laissez les œufs mijoter pendant 8 minutes. Préparez un bain de glace avec des parts égales d’eau et de glace. Après 8 minutes, placez les œufs dans le bain de glace et laissez-les refroidir complètement avant de les écaler. Lorsque vous écalez l’œuf, tenez-le sous l’eau courante froide, cela aidera à détacher la coquille de l’œuf.
Étape 2
Mélanger la saucisse, la moutarde, le persil et la muscade, en mélangeant le tout à la main. Réfrigérez. Façonnez la saucisse en une forme ovale plate. Ajoutez un œuf dur à la saucisse, puis formez délicatement la saucisse autour de l’œuf aussi uniformément que possible.
Étape 3
Chauffez la graisse de cuisson à 180° dans une poêle, puis ajoutez un ou deux œufs. Lorsque vous ajoutez les œufs pour la première fois, faites-les rouler doucement d’avant en arrière pour permettre à la saucisse de cuire uniformément et de conserver une forme ronde. Arrosez délicatement l’œuf avec une louche pour une cuisson uniforme. Continuer jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 5 minutes par œuf.
Étape 4
Préchauffez le four à 80°. Transférez l’œuf cuit dans une assiette recouverte d’une serviette en papier, puis le placer dans le four pour le garder au chaud pendant la préparation des autres œufs.
