Comment maîtriser les différents modes de cuisson de la viande ?

Partager
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Pour réussir des recettes aussi savoureuses que celles servies dans les prestigieux restaurants, vous devez connaitre et respecter des règles culinaires précises. Outre le choix des assaisonnements, le mode de cuisson est un point capital dans la préparation des viandes. Il est fortement lié au choix des pièces de viande. Comment apprendre à adapter votre cuisson ?

Formez-vous à la cuisine en ligne avec un chef

La diversité des modes de cuisson est le secret de la variété des saveurs. Si le Web regorge de nombreuses recettes que vous pouvez exploiter, les suivre à la lettre ne suffit malheureusement pas pour cuisiner votre plat comme un chef. Cuire une viande requiert un savoir-faire et des techniques de cuisson bien particulières.

Pour réussir votre recette, enrichir vos préparations et surprendre les plus gourmets de vos convives, nous vous conseillons de vous offrir une formation en cuisine. En effet, il n’est pas évident de maîtriser les modes de cuisson de la viande sans l’accompagnement et les conseils d’un professionnel de cuisine.

Selon vos préférences, vous pouvez opter pour un cours en présentiel ou un cours de cuisine en ligne à la demande vous permettant ainsi d’apprendre à votre rythme. Des chefs reconnus proposent d’accompagner les amateurs de la bonne cuisine à travers des formations pour apprendre la cuisine à distance.

Formation cuisine

Adaptez votre cuisson selon les morceaux de viande choisis

Nous pouvons définir la cuisson comme étant la technique de modification ou de transformation des aliments. Par conséquent, elle influe directement sur leurs saveurs ainsi que leur qualité nutritionnelle et gustative. Afin de satisfaire les palais les plus exigeants et obtenir un parfait équilibre gustatif, vous devez être attentif au mode de cuisson de votre viande.

Les viandes se cuisent en fonction des morceaux. Elles peuvent se cuire rapidement. Dans ce cas, vous les faites poêler, griller ou rôtir. Ce mode de cuisson est conseillé pour les morceaux tendres. Concernant les viandes moins tendres, vous devez les braiser, faire bouillir ou laisser mijoter longuement. Ici, nous parlons de cuisson lente. Elles vont être cuites de manière prolongée dans un milieu humide.

Chaque mode de cuisson a ses propres spécificités et nécessite une certaine maitrise de la température afin d’obtenir des viandes bien juteuses et fondantes. Pour que votre préparation réponde à vos aspirations culinaires, découvrez les secrets des grands chefs cuisiniers via leurs cours de cuisine en ligne.

Maîtrisez les termes techniques de cuisine

Cuisiner est tout un art. Comme n’importe quelle discipline, il possède son propre lexique. Afin de maîtriser les différents modes de cuisson de la viande, vous devez être en mesure de différencier la signification des principales terminologies utilisées.

Le terme « braiser » fait partie des expressions les plus utilisées dans les recettes. Il s’agit de dorer la viande pour ensuite la faire cuire à couvert dans une cocotte contenant un peu de liquide. Elle sera ensuite cuite longuement. L’objectif est d’obtenir des morceaux bien tendres et savoureux. Faire bouillir la viande consiste à la mijoter ou la plonger de manière prolongée dans un jus puis la laisser cuire à frémissement doux.

Poêler consiste à saisir la viande puis à la cuire à une température plus ou moins haute dans de la matière grasse. Pour rôtir les viandes, il suffit de les laisser cuire au four. Si besoin, vous pouvez y ajouter un peu de matière grasse. Griller revient à saisir le morceau de viande à haute température sur un barbecue ou un gril, et ce sans matière grasse.

Vous pouvez également rencontrer d’autres termes comme frire, sauter, pocher, etc.

cuisson de la viande

Apprenez avec un chef à choisir vos pièces de viande

La formation cuisine à distance vous permet d’apprendre à cuisiner auprès d’une équipe de professionnels les meilleures astuces pour réussir une cuisson lente ou une cuisson rapide. Si certaines terminologies sont facilement compréhensibles sur le plan théorique, la pratique est une tout autre histoire. Ainsi, n’hésitez pas à demander l’assistance de votre formateur dès lors que vous butez sur un élément de vocabulaire.

Vous aurez l’opportunité d’apprendre à différencier les différents morceaux de viande afin de mieux les cuisiner. Pour exemple, il vous faudra choisir des morceaux maigres, gélatineux, semi-gras ou gras pour préparer un bouillon de viande. S’agissant des morceaux à braiser, la macreuse est le morceau idéal.

La cuisson dite lente peut se faire à la vapeur ou en cocotte. Il existe également ce que nous appelons la cuisson sous vide. Ce type de cuisson vous assure des morceaux tendres et juteux, mais nécessite, toutefois, un équipement spécifique. Pour maîtriser ce mode de cuisson, la meilleure solution est de vous faire coacher par un chef.