L’art de marier la viande et le vin est une pratique séculaire qui a évolué au fil des siècles pour devenir une véritable science culinaire. La clé de la réussite réside dans le choix attentif des ingrédients, en mettant particulièrement l’accent sur la qualité des ingrédients. Que ce soit du bœuf, du poulet, de la dinde ou du lapin, chaque type de viande possède ses propres caractéristiques qui peuvent être sublimées par un vin approprié.
De la viande et du vin de qualité
Comment avoir une viande de bonne qualité ?
Les viandes dont l’origine vous sont ouvertement informée et révélée et issues d’un circuit-court sont généralement considérée comme de haute qualité. En effet, une distribution avec le minimum d’intermédiaires garantit le respect de la chaîne du froid et donc de la qualité du produit. Ainsi, en privilégiant ces produits, vous consommez de la viande provenant directement du producteur. Chez la Maison Victor, artisan boucher depuis 1976, le maquignon sélectionne lui-même chaque semaine les bêtes dans les fermes dans la Drôme et l’Ardèche pour en prélever des viandes de meilleure qualité. En outre, cette boucherie artisanale met un point d’honneur à mettre à votre disposition ses produits sur sa boutique en ligne. Cela, afin que vous puissiez vous procurer rapidement la viande de bonne qualité dont vous avez besoin pour vos recettes gourmandes à la maison. De même, pour votre restaurant ou votre cuisine professionnelle, n’hésitez pas à passer votre commande sur cette boucherie artisanale sur le Web. Vous n’en serez que ravi de l’efficacité du service et de la qualité des produits.
Du vin de bonne qualité
La qualité du vin est aussi essentielle. Optez pour des vins de qualité supérieure, de préférence avec des tanins bien équilibrés et une acidité adéquate pour s’harmoniser avec la richesse de la viande. La température de service est importante. Elle doit être de 16 à 18 °C pour les vins rouges et entre 8 et 12 °C pour les blancs.
Idées d’accords viandes-vins équilibrés
Voici quelques astuces d’accords viandes-vins pour votre dégustation chez vous ou pour un service plus personnalisé auprès de votre clientèle en tant que restaurateur de profession :
Le bœuf et le vin rouge
Le bœuf, roi des viandes, est souvent le protagoniste de repas gastronomiques. Un morceau de qualité supérieure, tel qu’un filet mignon ou une côte de bœuf, s’accompagne idéalement d’un vin rouge corsé et tannique comme :
- un Cabernet Sauvignon ;
- un Merlot, etc.
Le poulet et le vin blanc
Pour accompagner un poulet rôti ou grillé, un vin blanc frais et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc est idéal. Leur acidité rafraîchissante met en valeur la texture délicate de la viande tout en équilibrant ses saveurs.
Lapin et vin rouge
Accompagnez un plat de lapin mijoté ou rôti avec du vin rouge léger à moyen tel qu’un Pinot Noir ou un Grenache pour avoir une combinaison parfaite. Les tanins souples et les arômes de fruits rouges dans ces vins mettent en valeur la texture délicate de la viande sans l’écraser.
