Paella au poulet et au chorizo

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Ingrédients

Liste des ingrédients

  • ½ cuillère à café de fils de safran
  • 3 ¼ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé  ;
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 170g de chorizo espagnol séché, coupé en tranches de 0,5 cm d’épaisseur  ;
  • 500g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 ½ cuillère à café de sel casher, divisée
  • ¾ tasse d’oignon jaune haché (d’un petit oignon)
  • 1 petit poivron rouge, finement haché  ;
  • 4 petites gousses d’ail, émincées (1 cuillère à soupe)
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 boîte de tomates en dés, non égouttées
  • 1 ½ tasse de riz blanc à grain court non cuit (comme le bomba espagnol ou l’arborio italien)  ;
  • 1 tasse de petits pois surgelés décongelés
  • Persil plat frais haché
  • Tranches de citron

Directions

  • Étape 1

Mélanger le safran et 1/4 de tasse du bouillon dans un petit bol. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes ou jusqu’à 1 heure.

  • Étape 2

En attendant, chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 30cm à feu moyen-élevé. Ajouter le chorizo ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer le chorizo dans une assiette recouverte de papier absorbant ; réserver le jus de cuisson dans la poêle. Ajouter le poulet, le poivre et 1 c. à thé de sel dans la poêle ; cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement bruni mais pas complètement cuit, environ 7 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer le poulet dans une assiette avec le chorizo. Ne pas essuyer la poêle.

  • Étape 3

Ajouter l’oignon et le poivron dans la poêle ; cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et le paprika fumé ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer les tomates et le riz ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, soit environ 2 minutes. Incorporer délicatement le mélange de safran et les 3 tasses de bouillon restantes ainsi que 1/2 cuillère à café de sel ; porter à ébullition à feu moyen-élevé.

  • Étape 4

Retourner le chorizo et le poulet dans la poêle, en remuant légèrement pour les recouvrir partiellement de riz ; saupoudrer le mélange de petits pois (ne pas incorporer les petits pois). Cuire, à découvert et sans être dérangé, à feu moyen-doux, en tournant la poêle de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur, jusqu’à ce que le poulet et le riz soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes. Retirer du feu ; couvrir et laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 5 minutes. Garnir de persil et de quartiers de citron.

 

Paella aux fruits de mer et au poulet avec chorizo

 

Ingrédients

  • 110g de chorizo frais, boyaux retirés  ;
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 1 gousse d’ail, tranchée finement
  • 1/2 tasse de tomates en dés en conserve  ;
  • 1 tasse de riz arborio
  • Pince de fils de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge  ;
  • 500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1/4 de tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 250g de moules, frottées et débarrassées de leurs barbes
  • 250g de coques, frottées et rincées  ;
  • 1 1/2 tasse de poulet cuit, de préférence de la viande brune (8 onces)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 oignon vert, finement tranché  ;

 

Directions

  • Étape 1

Préchauffez le four à 180°. Dans une poêle à paella de 25 cm ou une poêle allant au four, faire cuire le chorizo à feu modéré, en le brisant à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse soit fondue et que le chorizo soit bruni, 4 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et qu’ils commencent à dorer, 8 minutes. Incorporer les tomates, le riz, le safran avec son liquide et les 1 1/2 tasse d’eau. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit al dente et le liquide absorbé, 15 minutes.

  • Étape 2

Dans une grande poêle, faites chauffer le 1/4 de tasse d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire à feu vif, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les crevettes dans le riz. Jetez l’huile.

  • Étape 3

Essuyez la poêle. Verser le vin et le jus de citron. Ajoutez les moules et les coques, couvrez et faites cuire, en secouant la poêle, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, environ 3 minutes. Versez les moules et les coques et leur liquide de cuisson sur le riz.

  • Étape 4

Assez le poulet cuit dans le riz. Couvrez et faites cuire au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la paella soit juste chaude. Garnir avec le persil et l’échalote, arroser avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et servir.