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Guide des accords mets et vins

Lorsque la nourriture et le vin se complètent vraiment, ils s’élèvent tous les deux. Mais comment savoir quels sont les vins qui se marient avec ce que vous préparez ? Il existe des moyens simples et éprouvés pour trouver de bons accords entre la nourriture et le vin.

Associez des aliments copieux à des vins copieux, et des plats plus légers à des vins légers.

Les plats riches peuvent bénéficier soit du contraste d’un vin très acide qui nettoie le palais, comme le Pinot Noir, soit d’un Chardonnay riche et beurré qui complète les saveurs.

Les plats épicés brillent avec des vins plus fruités et plus doux.

Les plats de pommes de terre, de riz et de pâtes riches en amidon nécessitent des vins très acides, comme le Barbera.

Le bœuf et les autres viandes riches, comme le canard, aiment les vins à forte teneur en tanin, comme le Cabernet Sauvignon ou le Tannat.

Les viandes plus légères, comme le porc ou même le thon, sont complétées par le pinot noir.

Les aliments acides, comme le fromage de chèvre, se marient bien avec les vins acides, comme le Sauvignon Blanc.

Vous servez une grande variété d’aliments ?  Le vin mousseux, le Rosé sec, le Pinot Noir, le Grenache, le Merlot, le Riesling sec, le Chardonnay non cuit, le Viognier et le Gewurztraminer sec sont tous des vins qui conviennent à la cuisine et qui rehausseront de nombreux plats.

Les desserts sucrés s’accordent mieux avec les vins doux ou les vins de dessert.

Ces suggestions peuvent vous aider à découvrir des accords mets et vins que vous aimez, mais n’ayez pas peur d’expérimenter. Vous trouverez peut-être un nouvel accord qui ravira votre palais.

DES ACCORDS PARFAITS ENTRE LE BBQ ET LE VIN

Poulet au barbecue : Un Zinfandel épicé ou un Riesling sec compléteront toutes les saveurs épicées et sucrées de la sauce.

Poulet grillé : Un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc croustillant est la solution.

Steaks grillés : Le Cabernet Sauvignon est un accompagnement classique pour la viande rouge. Un mélange rouge corsé est également un excellent choix.

Burgers aux champignons Portabella : La Syrah juteuse mettra en valeur ce plat préféré des végétariens.

Saumon ou thon grillé : Accompagnez ces poissons riches d’un Pinot Noir.

Côtes levées de porc au barbecue : La riche syrah ou le zinfandel fruité résisteront à la saveur de la viande.

Burgers au bacon et au fromage : Le Zinfandel ou un riche Merlot fera ressortir ce plat préféré.

Homards grillés : Le Chardonnay au beurre ajoute à la saveur.

QUELQUE CHOSE DE POISSONNEUX ?

Il y a beaucoup de poissons dans la mer, les lacs et les rivières. La vieille règle selon laquelle « le vin blanc se marie avec le poisson » fonctionne dans de nombreux cas. Il est difficile de se tromper en associant un poisson plus léger à un Sauvignon blanc vif et citronné qui donne du piquant comme le fait un zeste de citron. Mais nous vous recommandons également d’essayer d’associer un poisson plus lourd avec des vins rouges adaptés à la cuisine, notamment un Cabernet, un Pinot Noir ou un Nebbiolo bien vieilli, pour une nouvelle expérience d’accord avec le vin. Utilisez notre guide pratique des accords entre le poisson et le vin pour trouver de bons accords.

Des crustacés que vous trempez dans du beurre : Merveilleux avec un Chardonnay au beurre.

Les crustacés que vous pressez sur du citron : Cela demande une acidité élevée, un vin citronné, comme un Sauvignon Blanc.

Sardines : Un Rosé sec est un vin étonnant qui s’accorde avec un plat de pâtes aux sardines.

Les poissons maigres, floconneux et à saveur douce comme le bar, la limande, la sole et le tilapia : La lumière appelle la lumière – associez ces poissons à des vins blancs légers et croquants, comme le Grüner Veltliner, le Pinot Grigio, l’Albariño, le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay non cuit.

Poisson à texture moyenne, floconneux mais ferme, comme la truite, le vivaneau rouge, le mérou, la morue ou le flétan : Ils sont délicieux lorsqu’ils sont associés à des vins un peu plus puissants, comme le Chardonnay en fût, le Chenin Blanc sec, le Cabernet Sauvignon finement vieilli ou le Pinot Noir.

Les poissons à chair tels que le saumon, l’espadon et le thon : Ces poissons corpulents s’accordent parfaitement avec des vins de corps moyen, comme le Viognier, le Pinot Noir ou un Chardonnay de chêne.

Les poissons fortement aromatisés comme les anchois, le hareng et le maquereau : Ces poissons intenses ont besoin de vins qui coupent la richesse. Choisissez un vin mousseux, un Rosé sec, un Pinot Noir, un Nebbiolo ou un Riesling sec.

ACCORDS ENTRE LE FROMAGE ET LE VIN

Comment choisir la correspondance parfaite ? Voici quelques conseils des experts de la vinerie.

Faites correspondre les deux. Donc vin gras + fromage gras ou vin doux + fromage doux.  Par exemple, le brie se marie bien avec le chardonnay ou le vin mousseux, tandis que le cheddar vieilli et le gouda vieilli se marient mieux avec le cabernet sauvignon.

Attention aux fromages funky à pâte persillée ! Ces derniers ont tendance à être forts et s’accordent mieux avec les vins de dessert, les portos et les mousseux.

Vous ne savez pas ? Essayez un fromage doux aux noix comme le suisse ou le Jarlsberg avec à peu près n’importe quoi.  Ces fromages sympathiques s’accordent avec la plupart des vins.

Guide des accords mets-vins et fromages

Gruyère : Chardonnay, Pinot Noir

Feta et Ricotta : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc

Fromages à pâte molle : Vin mousseux

Cheddar fort : Pinot Noir

Fromages épicés : Zinfandel

Fromages fumés : Mélanges rouges

Conseil : Le cabernet sauvignon n’est peut-être pas le meilleur choix pour accompagner le brie. La teneur élevée en matière grasse du fromage et sa texture lisse ne s’accordent pas bien avec ce vin gras, et la croûte du fromage peut donner au vin une saveur métallique.

COMBINAISONS DE VINS ET DE SNACKS PRÉFÉRÉS

Si vous ne servez pas un repas à plusieurs plats, vous pouvez quand même profiter d’un accord savoureux.

Cacahuètes, bretzels et pommes chips ordinaires : Un vin blanc léger et croquant comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio non fermenté s’accordera bien avec le sel.

Chips de pommes de terre pour le barbecue : Un Zinfandel rouge fait une combinaison vivante !

Chips de tortilla avec salsa : Laissez tomber la bière ou la margarita et choisissez plutôt un Riesling, un Pinot Grigio, un vin mousseux ou un Sauvignon Blanc !

Raisins rouges : Un délicieux twist avec du Viognier.

Maïs soufflé : Dégustez un bol avec un Chardonnay ou un vin mousseux légèrement boisé.

Frites : Presque tout est permis ! La saveur subtile de la pomme de terre se marie bien avec le Merlot et le Pinot Noir, et le sel et l’huile se marient bien avec des vins blancs légers et croquants comme le Pinot Grigio.

Pommes et fromage : Il est facile de trouver un vin qui se marie bien avec un fromage si vous vous souvenez de ceci : les fromages à pâte dure et savoureuse ont besoin d’un vin plus foncé et plus lourd comme le Cabernet Sauvignon et les fromages plus légers ont besoin d’un vin blanc léger comme le Pinot Grigio et le Riesling. Les pommes comme le Fuji ou le Delicious sont bien, tout simplement délicieuses !

Le hoummus : Un en-cas sain qui mérite un rouge léger, comme le Pinot Noir ou le Sangiovese.

Twinkies : Les aliments sucrés ont besoin de vins doux, essayez un Riesling ou un Muscat allemand.

La glace : Essayez un vin de vendange tardive ou un vin de dessert infusé aux fruits… versez tout en haut ! Vous pouvez aussi faire tremper des noix dans un Merlot fin, corsé et fruité pendant un jour ou deux, puis les utiliser pour garnir votre glace.  Miam !

Des biscuits : Les biscuits aux pépites de chocolat ont besoin d’un Syrah ou d’un Cabernet Sauvignon, les biscuits à l’avoine et aux raisins secs sont délicieux avec un Pinot Noir ou un Viognier. Les biscuits au gingembre sont très amusants avec un Zinfandel poivré.

Carottes et céleri avec une trempette Ranch : Savourez le croustillant et le piquant avec un verre de Sauvignon Blanc ou de Chardonnay.

Hamburgers de bœuf : Essayez-les : Syrah, Cabernet, Zinfandel ou Cabernet Franc. Le jus d’un hamburger tranchera les tannins d’un vin rouge plus gros.

Pizza Pepperoni : La sauce à pizza piquante et le Pepperoni épicé vont bien avec le Zinfandel. Un must du vendredi soir !

Chocolat blanc : Vin pétillant. Plus c’est fin, mieux c’est !

Chocolat noir : Achetez le chocolat noir le plus luxueux que vous puissiez trouver et associez-le à un Cabernet Sauvignon, un Merlot, un Syrah ou un Malbec. C’est le paradis.

Le vin avec la nourriture mexicaine : Le Pinot Noir ou un mélange rouge plus léger est notre vin rouge à privilégier pour accompagner la cuisine mexicaine. Si vous préférez un rouge plus lourd, ou si vous dégustez un plat de bœuf, essayez un Tempranillo. Les sauces vertes et les plats de poulet ou de poisson se marient bien avec le Sauvignon Blanc ou un Rosé sec. Si le repas est très épicé, accompagnez un vin plus doux comme un Riesling, un Gewürztraminer ou un Rosé.

Prenez donc un verre de vin avec votre en-cas préféré et profitez des bienfaits du vin pour la santé, tout en créant une sensation gustative. Pour plus de conseils sur les accords mets et vins, consultez notre page de recettes.  Nous vous proposons des recettes alléchantes que nous avons reçues de caves artisanales, ainsi que des vins qui se marient à merveille.