En apéritif ou pour accompagner un plat, le foie gras est un mets fin et gourmand. Pour un repas de fête ou une soirée apéro, il trouvera facilement sa place. Chaud, froid, salé ou avec du sucré, le foie gras se déguste de mille et une façons. Quelle est la meilleure manière de le savourer ?
Choisissez le bon foie gras
Cru, mi-cuit, en conserve, en bloc ou entier… il existe différents types de foie gras sur le marché. Un bon choix de produit vous offrira une meilleure dégustation.
Foie gras d’oie ou de canard ?
Vaut-il mieux se tourner vers le foie gras d’oie ou de canard ? Tout dépend de vos goûts. Il s’agit surtout d’une question de texture et de couleur. Le foie d’oie est plus ferme que celui de canard et a une couleur plus pâle. Il est plutôt utilisé pour les préparations chaudes avec des épices. Le foie de canard, lui, a un goût plus rustique et plus prononcé. Il est moins cher que le foie d’oie. Pour faire votre choix, il faudra se tourner vers des sites comme lemoulindarius.fr pour trouver des foies gras d’exception, qu’ils soient en bloc ou entiers.
Entier ou en bloc ?
Si vous recherchez un foie gras de qualité, choisissez-le entier. En la matière, c’est le meilleur que vous puissiez trouver, mais il coûte assez cher. Il est composé du foie entier d’un même animal ou d’un ou plusieurs lobes. Il est généralement assaisonné d’épices, d’herbes aromatiques ou encore de vin. Le foie gras entier offre une couleur uniforme à la découpe. Le foie gras en bloc, quant à lui, est une émulsion à base de foie et d’eau. Ce type de foie gras peut contenir des morceaux de canard ou d’oie qui se verront à la découpe.
Cru ou cuit ?
Si vous souhaitez préparer le foie gras à votre sauce, achetez-le cru. Dans cette forme, il n’a en effet pas été transformé et ne contient donc aucun autre produit. Il vous revient ainsi de rajouter les assaisonnements. Le foie gras cru se conserve sept jours. Si vous êtes moins porté sur la préparation, orientez-vous plutôt vers le foie gras cuit. Vous aurez le choix entre un mi-cuit et un foie gras en conserve. Le premier se conserve quelques semaines, tandis que le second peut durer des années sans perdre de sa qualité.
Choisissez le bon pain pour les toasts
Généralement, le foie gras se déguste durant l’apéro ou en début de repas. Il est le plus souvent servi avec un pain. Le choix de ce dernier permettra de mettre en valeur votre produit et libérer davantage son goût. Il est d’autant plus important si vous avez décidé de servir des toasts de foie gras.
Le pain de mie et le pain brioché sont des classiques pour accompagner un foie gras. Pour diminuer leur petite note sucrée, pensez à les griller. Rajoutez également une touche d’acidité avec par exemple une compotée de physalis ou d’abricot. Pour ne pas déboussoler les papilles, évitez l’association pain de mie et foie gras en entrée.
Le pain d’épices est également très connu pour accompagner le foie gras. Son côté sucré et son parfum offrent de la douceur lors de la dégustation. Les épices présentes permettent d’ailleurs de relever le goût du foie gras. Le pain d’épices est idéal pour le foie gras d’oie.
Si vous souhaitez apporter de l’originalité à la dégustation, optez pour le pain fruité (olives, raisins, noisettes…). Le pain de campagne est aussi un excellent choix pour agrémenter le foie gras.
Quel que soit le pain que vous aurez choisi, grillez-le légèrement pour souligner le fondant du foie gras. Pour un traditionnel, coupez des tranches fines pour ne pas masquer le goût du foie gras. Enfin, n’étalez jamais le foie gras sur le pain ! Découpez un morceau et disposez-le simplement sur ce dernier.
Servez le foie gras à la bonne température
C’est une idée reçue qui peut compromettre votre dégustation. Le foie gras ne doit pas se servir froid, mais frais ! Il est donc important de faire la différence. La température à laquelle vous le consommerez influera grandement sur son goût.
Le foie gras doit être conservé au frigo quelques jours, surtout si vous l’avez préparé vous-même. Il est préférable de le conserver à une température de 2 à 4°C. Évitez surtout de le mettre au congélateur au risque de le dénaturer. Bien qu’il se garde au frais, le foie gras ne se sert pas à basse température. Trop froid, il ne dévoile pas son arôme et toutes ses subtilités. Il perd également de son fondant qui plaît tant. Pour profiter pleinement de la saveur de votre foie gras, sortez-le une demi-heure, voire 50 minutes, avant de le servir.
