Les connaisseurs de l’araignée de porc l’ont également surnommée « cigaline ». C’est une viande moins connue, mais c’est délicieux. Cette viande est très tendre avec une texture douce et délicieuse. C’est-à-dire que ce petit morceau délicat se trouve à l’arrière du porc, dans le jambon. Il se compose de petits muscles aux fibres courtes qui peuvent être fondues à volonté.
Quelle partie est l’ARAIGNÉE de porc ?
Une araignée de porc est un morceau de viande trouvé sur le dos de l’animal près du jambon. Cette partie se situe plus précisément au niveau des hanches du jambon. Les araignées de porc sont nommées pour leurs coupes, qui ressemblent à la forme d’une araignée. La découpe se fait d’abord dans l’épaisseur pour retirer le ligament qui traverse l’extrémité du muscle. C’est cette coupe qui formera le cœur de l‘araignée avec les pattes.
Comment la PRÉPARER : la meilleure recette
Les araignées sont l’une des meilleures viandes de porc pour faire un délicieux repas pour ravir vos papilles. Pour vous aider, voici une idée de recette qui pourrait vous plaire : des brochettes d’araignées de porc. Pour réaliser une recette pour 4 personnes, on a besoin de :
- 600 g d’araignée de porc ;
- 6 tomates cerises ;
- et 6 prunes.
Pour la marinade, il faut de l’huile de piment, de la sauce soja salée, du café au romarin, des épices et jus de citron. Quant aux épices, vous pouvez mettre du thym, de l’oignon, du curry, du piment ou autres.
Pour ce faire,
- Il est préférable de préparer la marinade la veille et de la verser sur vos morceaux de viande. Assurez-vous de tout mélanger dans un grand bol.
- Avant de griller, placez les morceaux de viande sur les tiges à brochette et séparez les viandes avec les tranches de tomates et de prunes.
- Faites cuire 10 à 15 minutes pour conserver la texture tendre de la viande, pas trop crue ou trop cuite.
- Vos brochettes sont prêtes à être dégustées avec un trait de boisson fraîche ou un bon vin blanc ou rouge pour le plaisir des papilles.
Pour une cuisson RÉUSSIE : suivez nos meilleurs conseils
L’araignée de porc peut être cuisinée aussi bien sur une poêle que sur une plancha, mais elle doit être marinée. Vous pouvez laisser mariner l’araignée découpée pendant la nuit dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre, de l’ail et du persil au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, laissez mariner au moins 2 heures avant de cuire. Ensuite, égouttez-le et faites-le cuire sur une plancha : faites un aller-retour de chaque côté pour que la viande reste bien rosée et le tour est joué. Mais faites-la quand même bien cuire pour ne pas vous enivrer… Pour quelque chose de plus exotique, vous pouvez aussi les tremper dans du miel liquide, de la sauce soja ou du gingembre frais avec un trait de jus d’orange et de paprika.
Cuisson de l’ARAIGNÉE de porc À LA POÊLE
Cuisinée à la poêle, l’araignée de porc révèle toutes des saveurs. Avant de lancer la cuisson, vous devez couper le morceau en suivant les ramifications. L’épaisseur des morceaux obtenus doit se situer entre 3 et 4 cm.
Chauffez ensuite le beurre ou l’huile dans la poêle. Une fois la matière grasse chauffée, saisissez immédiatement vos morceaux de cigaline jusqu’à coloration, avec un feu fort pendant environ 3 à 4 minutes tout au plus. Vient ensuite l’assaisonnement de la viande avec du sel et du poivre. Vous pouvez baisser le feu lorsque les faces sont toutes dorées. Couvrez la poêle et laissez cuire doucement la viande pendant environ 5 minutes pour qu’elle soit plus tendre. Il ne faut pas dépasser ce temps de cuisson, sinon, la viande va durcir. Vous devez consommer immédiatement votre viande après sa cuisson.
Il est préférable de ne pas assaisonner la viande avant de la mettre dans la poêle afin de conserver sa texture juteuse. Vous pouvez la poivrer et la saler lorsque vous retournez le morceau.
Cuisson de l’ARAIGNÉE de porc au grill ou à la plancha
La cigaline de porc est également idéale pour la cuisson sur le gril ou la plancha. Faites griller votre viande pour qu’elle soit à la fois fondante au cœur d’un côté et légèrement croustillante à l’extérieur. Suivez ces quelques étapes pour réussir à sublimer la saveur des araignées sur un grill de barbecue ou une planche:
- Détaillez d’abord votre araignée de porc et coupez des morceaux de 4/5 cm selon ses ses ramifications ;
- Préparez la marinade (par exemple l’huile d’olive, l’ail, le persil, le citron, le sel et le poivre). Bien sûr, vous pouvez changer les envies et les plaisirs, certains aiment mariner avec du miel, de la sauce soja, du jus d’orange et du paprika, d’autres aiment l’ail frais, l’huile d’olive, le vinaigre et les épices à saucisses, etc.
- Faites mariner vos tranches d’araignée de porc, idéalement la veille de la cuisson. Dans tous les cas, vos morceaux doivent être marinés au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la cuisson ;
- Chauffez votre gril ou votre plancha ;
- Une fois l’équipement chauffé, placez les morceaux marinés sur le feu pendant environ 3/4 minutes de chaque côté (fort), puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes ;
- Consommez immédiatement.
Les araignées de porc ne doivent jamais être trop cuites, que ce soit sur la plancha ou sur le gril, pas plus de 8 minutes. Pour une viande tendre et savoureuse, la marinade doit être légèrement caramélisée.
Avec quels accompagnements servir une ARAIGNÉE de porc ?
Vous pouvez ajouter des plats d’accompagnement pour changer le plaisir et la saveur de cette recette. Les plus intéressants sont les salades de légumes, les légumes frits ou les légumes cuits à la vapeur. Par contre, évitez tout ce qui est frit. Une fois par semaine est la fréquence idéale pour consommer ce plat. À part ça, ce serait juste abusif. Manger le midi est une priorité, car les quelques calories restantes seront difficiles à couper si vous choisissez le soir. Une fois votre repos terminé, vous devrez revenir à votre régime.
ARAIGNÉE de porc : DÉGUSTEZ ces vins pour une sensation parfaite en bouche
Si vous cherchez un meilleur accord mets et vins, ces quelques vins rouges sont les plus adaptés :
- Un Baujolais Village Nouveau Rouge
- Un baujolais Nouveau Rouge
- Un Brouilly Rouge
- Un Chiroubles Rouge
- Un Chénas Rouge
- Un Côte de Brouilly Rouge
- Un Fleurie Rouge
Autres IDÉES de PRÉPARATIONS
Non seulement l’araignée de porc est excellente sur les brochettes, mais voici quelques autres idées de recettes rapides et faciles.
Le RÔTI d’ARAIGNÉE de porc
Les araignées de porc rôties sont une délicieuse gâterie que tout le monde adorera. Préparez une petite portion de bouillon de légumes à part pour le déguster à table.
L’ARAIGNÉE de porc à la sauce moutarde
Il s’agit d’un plat simple et rapide à cuisiner, mais gouteux. Vous avez juste à passer les viandes avec du beurre dans une poêle. Viennent ensuite les assortiments et la sauce moutarde.
L’ARAIGNÉE de porc aux LÉGUMES
Les meilleurs accompagnements de l’araignée de porc sont les légumes : carottes, fenouil, etc. Vous pouvez aussi rajouter des petites tranches de saucisses afin d’obtenir un plat plus gourmand.
