Picanha : La meilleure recette pour une viande tendre

Partager

 

Un bifteck de flanc juteux ou un paleron tendre vous mettront l’eau à la bouche. Cependant, il existe de nombreuses autres portions de veau plus savoureuses. Avez-vous essayé picanha? C’est une touche exotique sur le dessus des cuisses de bœuf qui sont très appréciées dans la cuisine sud-américaine. C’est une viande particulièrement délicieuse, surtout lorsqu’elle est grillée à la rôtissoire. C’est très facile à préparer et nous vous proposons ici des recettes faciles pour préparer de délicieuse picanha. Vous trouverez également les conseils de préparation selon la recette ainsi que les vins qui peuvent idéalement accompagner une recette de picanha.

L’histoire et origine du picanha

La picanha est une coupe de bœuf brésilienne traditionnelle qui a ensuite été adoptée au Portugal. Cette coupe est moins connue aux États-Unis d’Amérique, mais elle est connue sous le nom de « chapeau » supérieur de surlonge, de culotte ou de couverture de croupion. 

Les bouchers nord-américains le divisent généralement en d’autres parties, telles que la croupe, le rond et la longe. Il se compose du biceps fémoral et de sa calotte graisseuse.

Picanha est une coupe de bœuf particulièrement brésilien ou argentin. Mais le mot « picanha » est aussi un nom, et la viande doit provenir entièrement d’un type de bétail noir élevé dans la pampa du sud du Brésil et de l’Argentine. Au Portugal, vous pouvez absolument trouver partout (boucheries, hypermarchés…) de la picanha de bonne qualité, importée du Brésil et généralement vendue sous vide. 

 

Comment PRÉPARER le picanha : la meilleure recette

Pour réussir une picanha grillée pour 4 personnes, apprenez à vous y prendre ! Il y a 6 étapes principales pour préparer la picanha et le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. 

Voici les ingrédients nécessaires :

  • 1 kg de picanha de bonne qualité
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Et quelques gousses d’ail

Voici les étapes à suivre :

  • Sortez la viande du réfrigérateur 1h30 avant de commencer la cuisson ;
  • Vous devez utiliser un couteau bien aiguisé pour sillonner les parties grasses de la viande ;
  • Dans une poêle chaude, faites revenir la viande 03 minutes de chaque côté sans la brûler, puis retirez-la du feu pendant environ 15 minutes. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, de l’ail et du poivre avant de faire cette étape ;
  • Préchauffez le four à 170°C ;
  • Mettez la picanha dans une assiette et mettez-la au four pendant 20 minutes ou plus selon votre goût ;
  • Enveloppez la viande dans du papier aluminium à la sortie du four. Renouvelez les saveurs et savourez votre viande avec des légumes, une purée de pommes de terre, du riz ou du tapioca bouilli pour des saveurs encore plus exotiques !

 

Ou trouver du picanha ?

La picanha est une œuvre peu connue en France. C’est un rumsteck qui peut être tranché. Il est très populaire en Amérique du Sud, en Argentine et au Brésil. Vous pouvez demander des entiers ou des tranches. Ainsi, si vous voulez trouver de la picanha, tout se fait entièrement en ligne.

 

Conseils de PRÉPARATION

La préparation de la picanha diffère selon la recette que vous souhaitez réaliser. Mais dans tous les cas, que ce soit pour faire un barbecue ou un rôti, vous devez sortir la viande du frigo au moins 1h30 avant la cuisson.

Pour des steaks individuels

Les steaks individuels sont généralement préparés et cuits pour obtenir des viandes saignantes. Lorsque vous coupez des morceaux, assurez-vous que la coupe correspond au grain. Aussi, la viande doit être sortie du réfrigérateur quelques heures à l’avance pour éviter tout choc thermique.

Pour un RÔTI entier

Parfois, un bon morceau de viande ne suffit pas pour le déjeuner ou le dîner, et au Brésil, la picanha peut être entièrement rôtie. Servir avec du riz blanc et des haricots noirs, avec des pommes de terre ou des salades mixtes.

Pour un steak de picanha BRÉSILIEN

Le secret du steak picanha brésilien est la façon dont la viande est cuite. Ainsi, vous devez pouvoir la griller en faisant des croisillons sur la couche de graisse avec un couteau très tranchant, tout comme pour préparer un magret de canard. En outre, il faut préparer une marinade qui va enrober la viande de sauce soja. En hachant des gousses d’ail, vous pouvez obtenir quelques cuillères à soupe d’huile végétale et faire une pâte. Une fois le feu du gril allumé, vous pouvez placer la viande à au moins 15 cm des braises en veillant à les retourner à chaque fois.

 

Avec quels vins accompagner la viande picanha

Pour un parfait accord mets et vins avec la picanha, il est préférable de la servir avec :

  • Un Chambolle-Musigny Rouge
  • Un Alsace Pinot Noir Rouge
  • Un Fronsac Rouge
  • Un Médoc Rouge
  • Un Lalande de Pamerol Rouge
  • Un Nuit Saint Goerges Rouge
  • Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge