Guide des accords mets et vins

Partager
vin rouge

Alors par où commencer ?

Les mêmes règles générales peuvent s’appliquer aux aliments – en les réduisant à quelques saveurs sélectionnées telles que la douceur, l’acidité, la graisse et l’intensité de certains aliments ou plats. Le principal problème de l’association des aliments et des plats réside dans le fait qu’un certain plat aura plusieurs composants différents, comme une sauce et des accompagnements, alors que le vin sera seul. Comme les différents composants ont des saveurs différentes, un certain vin peut être associé à plusieurs plats. Vous devrez décider de la partie la plus importante du plat et décider si vous voulez associer votre vin à la viande, aux accompagnements ou à la sauce. Il est rare que tous conduisent à la même sélection de vin. Les vieilles règles telles que « seulement du blanc avec du poisson » commencent à disparaître, mais il y a quelques lignes directrices de base, mais toujours personnalisables, à respecter pour avoir une grande expérience de consommation de vin!

 

Comme si le simple fait de choisir un vin n’était pas assez difficile, il vous reste maintenant à trouver l’accord parfait. Qu’il s’agisse d’une réunion de famille, d’une soirée en amoureux ou simplement d’une dégustation en solo, nous avons les réponses. Il y a deux façons d’associer le vin – soit avec des saveurs complémentaires, soit avec des saveurs congruentes. Les saveurs complémentaires sont celles qui complètent la nourriture. Les accords complémentaires ont généralement des saveurs distinctes afin de faire ressortir d’autres saveurs dans un plat. Par exemple, un vin blanc léger et acide sera complémentaire d’un plat de pâtes avec une sauce crémeuse et beurrée, permettant à la crème d’être mise en valeur. Un accord congruent, en revanche, est un accord cohérent avec les saveurs du plat. Un excellent exemple d’accord congruent serait un vin rouge lourd et corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou une Syrah, associé à un morceau de viande rouge fumée. Le caractère fumé et les saveurs prononcées des deux vins se marieront très bien sans que la saveur de l’aliment ne prenne le dessus sur celle de la viande. Un vin similaire dominerait un plat léger et frais comme une salade de poisson blanc.

 

Et si j’ai envie de quelque chose de sucré?

Le vin de dessert est parfois un plaisir autonome en soi, mais il y a souvent une belle paire à avoir entre un dessert et son homologue liquide. En règle générale, la couleur de votre verre doit correspondre à celle de votre dessert. L’association d’un dessert ne nécessite pas toujours un vin doux, mais beaucoup optent pour cette solution. Un grand vin peut être associé à quelque chose de plus sucré en suivant les règles ci-dessus. Si vous optez pour le côté sucré, de la même manière qu’un bon rouge foncé dominerait un poisson plus léger, un porto serait trop fort pour un gâteau léger et aéré. En revanche, un plat à base de chocolat se marierait parfaitement avec un porto doux et généralement plus corsé. Si vous optez pour un dessert plus sain à base de fruits, le vin blanc ou le champagne convient très bien

 

Le duo séculaire : Vin et fromage

Une entrée, un dessert ou un repas autonome courant autour d’une bouteille est le fromage. Le fromage est parfois aussi déroutant que le vin – tant de variétés, tant de profils de saveurs différents. Heureusement, nous allons vous expliquer les bases de l’association de votre vin préféré avec un délicieux fromage. En fin de compte, tout est une question de préférence personnelle, mais nous allons vous aider ! Tout d’abord, il est important d’associer des fromages forts à des vins forts, et des fromages plus légers à des vins plus légers et moins intenses. Aucun des deux ne dominera l’autre et permettra de faire ressortir les saveurs distinctes de chacun. Un excellent exemple d’association complémentaire serait le Porto avec le fromage bleu. La douceur donne un équilibre aux saveurs étranges et permet aux composants d’être distincts. Un autre exemple d’accord complémentaire serait d’associer un fromage à pâte molle comme le brie avec un vin mousseux. Généralement, la saveur douce, beurrée et grasse du fromage sera équilibrée par le blanc pétillant légèrement amer et plus acide.

L’accord mets et vins en bref

Pour résumer, l’accord mets et vins est aussi simple que vous aimez leur goût ensemble ou pas ? Bien qu’il existe une science pour nous dire ce qui, chimiquement ou moléculairement, va bien ensemble en raison de certains attributs, tout dépend du goût de chacun et de ce que vous aimez ! Peut-être qu’un rouge vif est trop fort, indépendamment du steak dans votre assiette – et c’est tout à fait normal ! Vous trouverez ci-dessus quelques lignes directrices générales et des associations courantes, ainsi que certaines des nuances qui les sous-tendent. Le meilleur vin à déguster avec n’importe quel plat est celui que vous apprécierez le plus.