Comment travailler avec les piments chipotle en conserve dans la sauce Adobo

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Chaque fois que j’écris un post incluant des piments chipotle en conserve, je me dis que nous devrions vraiment avoir un post ressource pour ceux qui ne les connaissent pas ou qui pourraient même avoir peur d’essayer quelque chose de nouveau. Alors c’est parti!

 

Qu’est-ce que c’est ? 

Les chipotles sont de petits piments (souvent des jalapenos), généralement de 5 à 8 cm de long, qui ont été séchés par un processus de fumage qui leur donne une couleur foncée et une saveur fumée distincte. La variété en conserve dont nous parlons est mise en conserve dans une sauce rouge qui a également une fantastique saveur fumée.

 

Où puis-je les trouver ? 

Vous pouvez trouver des piments chipotles en conserve dans la sauce Adobo dans l’allée latine de la plupart des épiceries.

 

Sont-ils épicés ? 

Oui, ils sont épicés, mais pas follement brûlants. Eh bien, laissez-moi reformuler cela. Si vous utilisez la bonne quantité, ils ne sont pas brûlants. Rappelez-vous qu’un petit peu va loin. Commencez par de petites quantités et ajoutez-en selon votre goût. Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai utilisé ces poivrons. Je préparais une recette de chili qui demandait un poivron pour tout le pot. Cela ne semblait pas beaucoup, alors j’en ai mis 2 ou 3. 3 poivrons pour tout le pot, et c’était TELLEMENT chaud. Je ne pouvais même pas l’avaler. Alors faites-moi confiance et commencez petit!

 

Y a-t-il une alternative ? 

Vous pouvez acheter de la poudre de chili chipotle sèche, que vous trouverez dans l’allée des épices d’une épicerie bien achalandée. Elle a cette saveur fumée distincte, bien différente d’une poudre de chili standard. Selon la recette, l’une peut fonctionner mieux que l’autre (vraies chipotles contre poudre de chipotle), mais souvent elles peuvent être interchangées sans problème.

 

Comment dois-je les manipuler ?

Assurez-vous de ne pas toucher les poivrons et de vous frotter ensuite les yeux, la bouche ou le nez. Pour cuisiner avec les poivrons, retirez-en un de la boîte et utilisez un couteau pour gratter délicatement les graines. Ou encore, réservez le maximum de sauce qui colle au poivron, puis passez-le délicatement sous un léger jet d’eau pour éliminer les graines. Vous pouvez ensuite l’émincer avec un couteau.

 

La plupart des recettes demandent une très petite quantité et j’ai l’impression que c’est du gaspillage d’acheter une boîte entière.

Moi aussi! Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai utilisé un poivre et ensuite mis le reste de la boîte dans le réfrigérateur avec l’intention de faire autre chose. J’ai jeté BEAUCOUP de boîtes de conserve! Alors voici ce que je fais. Prenez le temps supplémentaire de faire ce processus et votre petite boîte de poivrons peut vous durer des mois et des mois conservée au congélateur.

Collez un bac à glaçons avec une pellicule plastique.

J’aime vraiment avoir ma sauce et mes poivrons séparés parce que j’ai beaucoup de recettes où je n’utilise que la sauce, et d’autres où j’utilise les poivrons, et d’autres encore où j’utilise les deux. Mais ce n’est que moi. J’enlève donc les graines de mes poivrons (parce qu’ils contiennent beaucoup de chaleur) et je les mets dans mon robot culinaire et je laisse le reste de la sauce dans le bocal. Vous pourriez cependant y mettre toute la boîte de conserve.

Je le pulse plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés. Presque comme une pâte. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pourriez simplement utiliser un couteau ici.

Utilisez une cuillère à café ou une cuillère à soupe pour mesurer votre sauce et/ou vos poivrons dans le bac. Je mets d’abord la sauce par cuillères à soupe, car j’ai tendance à utiliser plus de sauce à la fois que de poivrons.

Puis je mets les poivrons, par cuillères à café.

Si vous n’avez pas de bac à glaçons, vous pouvez juste utiliser une assiette. Cela ne fonctionne pas si bien avec la sauce nature cependant!

Une fois que les poivrons sont congelés, il suffit de les soulever directement du plateau et d’envelopper le plastique tout de suite.

 

Placez le plastique dans un sac ou un récipient de congélation et assurez-vous d’étiqueter ce que vous avez fait. Maintenant, la prochaine fois que vous aurez besoin de quelques cuillères à café de poivrons, vous serez prêt à partir !

 

Maintenant que mon congélateur est approvisionné, dans quoi puis-je les utiliser ?

 

Voici quelques-uns de nos préférés !

  • Taquitos pour petit-déjeuner cuits au four avec trempette au chipotle et au citron vert
  • Poivrons de Bell farcis du Sud-Ouest
  • Burgers du Sud-Ouest
  • Salsa fraîche du jardin
  • Taquitos de bœuf aux chipotles au four
  • Salade de tacos au poulet aux chipotles
  • Chili au chocolat aux chipotles
  • Tacos au porc aux chipotles