Le Tuber aestivum ou truffe blanche est un champignon sauvage très réputé en cuisine. Son odeur d’échalotes, d’ail et de fromage se marie très bien avec la plupart des plats. Voici quelques spécialités à base de truffes blanches fraîches pour vous régaler en toute occasion.
Privilégiez les truffes blanches fraîches
Les truffes blanches fraîches sont des champignons très sensibles. Ils perdent chaque jour 5% de leur volume en eau et peuvent très vite développer des bactéries. Leur prix au kilo se situe entre 250 et 500 €. Néanmoins, vous pouvez retrouver de la truffe blanche fraîche en vous rendant sur ce site, il s’agit d’une association de producteurs qui proposent une large gamme de produits du terroir.
Vous pouvez conserver vos truffes blanches fraîches au réfrigérateur ou au congélateur. Pour une conservation au réfrigérateur, elles doivent être enroulées dans du papier absorbant puis fermées hermétiquement dans une boîte ou un bocal. Précisons que dans ce cas, vous devez changer chaque jour le papier. Ainsi, elles peuvent tenir jusqu’à 15 jours. Quant à la conservation au congélateur, le papier classique est remplacé ici par une feuille d’aluminium. Cette méthode permet de les conserver encore plus longtemps.
Quelques recettes à base de truffes blanches
Voici à présent quelques recettes à base de truffes blanches fraîches pour émerveiller vos papilles.
Les œufs brouillés à la truffe pour 6 personnes
Ingrédients :
- 12 œufs,
- Une demi-truffe blanche fraîche,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 120 g de beurre,
- du sel et du poivre.
Commencez par mélanger les œufs dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Prenez la partie large des truffes et coupez-les en 6. Émincez le reste et mettez les truffes dans une casserole. Ajoutez-y 60 g de beurre et faites revenir le tout dans la casserole. Versez-y les œufs battus et faites cuire le tout à feu doux en prenant soin de remuer de temps à autre. Arrêter la cuisson lorsque le mélange devient crémeux puis incorporer la crème. Pour la dégustation, ajoutez quelques toasts briochés.
Gratin de macaronis aux truffes blanches pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de macaronis,
- 200 g de crème fraîche,
- 2 truffes blanches fraîches finement râpées,
- 40 g de parmesan finement et fraîchement râpé,
- du sel et du poivre.
Chauffez au préalable le four à 210 °C. Prenez un plat de gratin puis beurrez-le. Portez à ébullition de l’eau salée dans un faitout et versez-y les macaronis. Dès qu’ils sont cuits, il faut les égoutter puis les remettre dans le faitout. Ajoutez la crème fraîche, les truffes blanches râpées, la moitié du parmesan puis salez et poivrez. Mélangez bien votre préparation et versez-la dans le plat de gratin préalablement beurré. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Mettez votre préparation au four et laissez gratiner environ 20 min, vous pourrez ensuite servir.
Les truffes blanches fraîches sont un plus pour rehausser vos plats. Et pour cause, celles-ci sont riches en goût. Toutefois, il est judicieux de les consommer immédiatement après l’achat. Dans le cas contraire, pensez à conserver vos truffes blanches au réfrigérateur ou au congélateur.
