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La plupart d’entre nous n’ont pas les moyens de se payer la plupart des très grands vins de Bourgogne qui existent. Mais tout n’est pas si cher en Bourgogne, région qui offre une grande variété de vins.

C’est donc peut-être le moment d’approfondir nos connaissances sur les vins de Bourgogne, et pas seulement d’abandonner des termes comme Grand Cru et « Kimméridgien ». C’est une région viticole fondée sur le terroir et le cépage ; découvrez la Bourgogne et les principes fondamentaux de la vinification.

LE CHARDONNAY N’EST PAS LE SEUL RAISIN BLANC EN BOURGOGNE.

C’est peut-être le plus célèbre, mais les vignobles bourguignons peuvent – et c’est le cas – produire de l’Aligoté, moins connu, qui a tendance à ne pas avoir accès au terroir le plus convoité mais qui produit un vin blanc agréable, léger et jeune.

LE PINOT NOIR N’EST PAS LE SEUL RAISIN ROUGE DE BOURGOGNE.

Vous remarquez une légère tendance ? Oui, le Pinot Noir domine les rouges bourguignons (tout ce qui dit  » Bourgogne Rouge  » doit être du Pinot Noir), mais il y a aussi le Gamay, et même un vin appelé Bourgogne Passe-Tout-Grains qui peut contenir du Pinot Noir, Gamay, Pinot Blanc, Pinot Gris, et Chardonnay dans son assemblage.

LE BOURGOGNE DONNE PLUS QUE DES VINS ROUGES ET BLANCS.

Le Pinot Noir et le Chardonnay dominent le vignoble bourguignon, mais la région produit aussi du Crémant de Bourgogne (pétillant !) et une petite quantité de rosé. Malgré l’attrait commercial de la Bourgogne, la région produit presque deux fois plus de vin blanc que de vin rouge.

LE VIN DE BOURGOGNE N’EST PAS TOUJOURS SUPER CHER.

Oui, il occupe quatre des cinq places parmi les 50 vins les plus chers du monde, mais il y a encore des Bourgognes abordables et décents. En effet, les grands crus – les Bourgognes les plus chers, basés sur le terroir – ne représentent que 2% du vignoble bourguignon.

LE BOURGOGNE A RÉCEMMENT FAIT MIEUX QUE LE BORDEAUX.

Il ne s’agit pas seulement de botter des fesses dans la catégorie « vins les plus chers ». La Bourgogne a dépassé Bordeaux de 9% en 2014 (41% à 32%). Les prix de Bordeaux ont récemment rebondi et la hausse de la Bourgogne semble avoir trouvé son plateau.

IL N’Y A PAS UN SEUL TERROIR BOURGUIGNON.

La Bourgogne est essentiellement un patchwork de vignobles, avec une centaine d’appellations différentes – pas seulement pour nous embrouiller. Le terroir, dans le sens du terroir oui mais aussi de l’impact humain, est un facteur primordial dans le caractère d’un vin de Bourgogne. Et cela peut varier d’un vignoble à l’autre, et même d’un vignoble à cinq minutes d’intervalle. Les climats sont des parcelles spécifiques caractérisées par des qualités géologiques et climatiques spécifiques.

UNE PARTIE DE CE QUI REND LE TERROIR BOURGUIGNON SI SPÉCIAL : C’EST UN ANCIEN CIMETIÈRE DE LA VIE DES PHOQUES.

Il y a plusieurs millions d’années, la Bourgogne était en fait recouverte d’une mer peu profonde, et dans cette mer vivaient des millions de créatures aux coquilles dures et riches en calcium. Avance rapide jusqu’à la disparition de ladite mer, ajoutez un soupçon de fossilisation, et vous obtenez le terroir marneux calcaire de la région.

UNE PARTIE DE CE QUI REND LA BOURGOGNE SI SPÉCIALE : LES MOINES.

Les moines ont beaucoup d’histoire dans la production de délicieuses boissons fermentées, il n’est donc peut-être pas surprenant que les ordres cistercien et clunisien aient appris à cultiver le Pinot Noir, un cépage délicat, il y a environ 1000 ans. Heureusement, ils ont minutieusement documenté leurs progrès, de sorte que non seulement les méthodes ont été transmises, mais le concept de « terroir » (dont ils sont à l’origine) est resté en rotation.

LE BOURGOGNE NE PRODUIT PAS VRAIMENT BEAUCOUP DE VIN.

Pour une région si bien connue, la Bourgogne produit une quantité étonnamment infime de vin : environ 3% de la production française totale de vin.

LES BOURGUIGNONS N’ONT PAS PEUR DE MÉLANGER DES TRUCS DANS LEUR VIN.

Pour être juste, ils mélangent habituellement des choses – comme de la crème de cassis – au vin Aligoté, plus léger et moins cher. C’est ainsi qu’a été inventé le cocktail Kir, du nom du prêtre, du maire de Dijon et du héros de la résistance de la Seconde Guerre mondiale Félix Kir. Si vous n’avez pas essayé un Kir, vous devriez ; ils sont en fait tout à fait délicieux. (Si vous avez envie de bulles, optez simplement pour le Kir Royale. Un peu comme la Royale au fromage, mais avec de l’alcool.)