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Un plat riche et épicé à associer à un vin rouge de Bordeaux et dans cet article vous trouverez de nombreux conseils pour bien choisir le vin à associer à ce plat.

Paleron de boeuf d’1 kilo, coupé en cubes de 2 cm

500g d’épaule de porc, coupée en cubes de 3 cm

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1/2 tasse d’huile végétale, de préférence de l’huile de pépins de raisin

1/2 tasse de farine

2 oignons moyens, hachés

6 gousses d’ail, hachées

2 tasses de chacun des bouillons de bœuf et de poulet

2 piments ancho séchés

2 piments rouges séchés du Nouveau-Mexique

1 chipotle de chili séché

2 piments pasilla séchés

1,5 cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe d’origan mexicain

1 boîte de 250g de sauce tomate

1 cuillère à café de sucre

1 piment jalapeño, tige et graines enlevées, haché (facultatif)

Boîte de 450g de haricots rouges, égouttés et rincés

170g de fromage cheddar râpé

110g de crème aigre

1 botte de coriandre, grossièrement hachée

 

  1. Préchauffez le four à 180 degrés. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Enfariner la moitié de la viande, en secouant l’excédent. Faites bien dorer dans l’huile chaude, puis déposez-la dans un plat à l’aide d’une cuillère à rainures. Répéter l’opération avec le reste du bœuf, puis le porc.
  2. Enlever la graisse de la marmite. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Remettez la viande dans la marmite et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 45 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites griller les piments secs au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et parfumés. À l’aide de gants de caoutchouc, retirez les tiges et les graines. Cassez les piments en gros morceaux. Mettez-les dans un bol, versez de l’eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Réduisez-les en purée dans un mélangeur avec environ 1/4 de tasse de l’eau de trempage, suffisamment pour former une pâte lisse.
  4. Faites griller les graines de cumin dans une poêle épaisse à feu moyen-doux, en remuant périodiquement, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ensuite, les moudre. Ajoutez la pâte de piment, le cumin, l’origan, la sauce tomate et le sucre au mélange de viande et laissez mijoter doucement pendant une heure et demie supplémentaire, en couvrant partiellement. Remuer périodiquement. Ajoutez le jalapeño, si vous le souhaitez, et les haricots. Assaisonnez avec du sel si nécessaire. Faites cuire pendant une autre demi heure, à couvert partiel. Servir avec le fromage, la crème aigre et la coriandre à côté. Pour 8 personnes.