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Cette semaine c’est la semaine nationale des herbes et quelle meilleure façon de célébrer cela qu’en expliquant la meilleure combinaison entre le vin et les herbes et épices ? Dans ce guide, nous vous expliquons exactement quelles herbes et épices s’accordent avec votre vin. Nous expliquons également pourquoi il est important d’associer le vin avec les herbes et les épices.

Arnaud Petit explique que la magie de l’association des épices et du vin commence par les composés aromatiques que l’on trouve à la fois dans les épices et dans le vin. Beaucoup d’herbes et d’épices partagent les mêmes composés aromatiques que le vin, ce qui n’est pas surprenant. Un bon exemple est l’association d’un poivre noir avec la syrah ; le vin et les épices contiennent tous deux le composé épicé mais floral appelé rotonde. Lorsque vous associez des saveurs similaires, elles s’amplifient mutuellement. Ce type d’association est appelé association congruente et c’est la théorie qui sous-tend l’association du vin avec les épices et les herbes.

Guide d’association des épices et du vin

Selon Arnaud Petit, les règles sont les suivantes :

Basilic, menthe, coriandre, shiso, cerfeuil

Herbes fraîches vertes, agrumes et mentholées très aromatiques

Basilic – Riesling, Moscato

Menthe – Merlot, Syrah, Pinot

Shiso – Rosé, Gamay

Coriandre – Soave, Gavi, Pinot Grigio

Cerfeuil – Albariño, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc. Plus d’alliances vin-cerfeuil dans cet article.

Sauge, romarin, lavande, sapin

Herbes florales résineuses séchées

Sauge – Riesling, Viognier, Marsala

Romarin – Shiraz, Zinfandel, Carignan

Lavande – Monastrell, Rosé, Gewürz

Sapin – Tempranillo, Sangioverse

Origan, thym, marjolaine, estragon, laurier, persil, aneth

Herbes vertes, terreuses et piquantes

Origan – Cabernet Franc, Carménère

Thym – Pinot Noir, Zweigelt

Estragon – Chardonnay, Marsanne

Marjolaine – Grüner Veltliner

Aneth – Sémillon, Pinot Noir

Ail, Échalote, Ciboulette, Poireau, Oignon

Les alliages de soufre, piquants et riches en Umami

Ail – Grüner Velt, Sauvignon Blac

Échalote – Chardonnay, Pinot Noir

Ciboulette – Muscadet, Trebbiano

Poireau – Colombard, Picpoul

Oignon – Zinfandel, Negroamaro

Coriandre, cumin, carvi

Épices brunes, riches en umami

Coriandre – Malbec, Mourvèdre

Cumin – Rosé pétillant, Bordeaux

Carvi – Gewürztraminer, Riesling

Moutarde, raifort, poivre du Sichuan, wasabi

Épices piquantes

Moutarde – Pinot Gris

Raifort – Riesling

Poivre du Sichuan – Schiava, Lambrusco

Wasabi – Chenin Blanc

Cannelle, piment de la Jamaïque, vanille, girofle, fenugrec, noix de muscade, macis

Épices douces et brunes pour la cuisson

Cannelle – Zinfandel, Amarone, GSM

Piment de la Jamaïque – Pinot Noir, Riesling

Vanille – Porto, Banyul

Clou de girofle – Pinot Noir, Gewürztraminer

Fenugrec – Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris

Anis, Réglisse, Anis étoilé, Cardamome noire, Fenouil

Aromatiques, à dominante terpène, épices d’encens

Anis – Barbera, Syrah, Moscato

Réglisse – Barbera, Syrah

Anis étoilé – Brachetto d’acqui

Cardamome noire – Gewürztraminer, Lemberger

Fenouil – Riesling, Dolcetto

Poivre rouge, blanc, rose et noir

Épices piquantes (épicées), riches en umami, à dominante rotonde

Poivre blanc – Grüner Veltliner

Poivre rose – Rosé pétillant

Poivre noir – Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Porto

Paprika, poivre de Cayenne, poivre d’Ancho, poivre d’Alep

Piquant (épicé), poivron rouge fumé

Paprika – Malvoisie

Poivre de Cayenne – Lambrusco Amabile

Poivre d’Ancho – Gewürztraminer

Poivre d’Alep – Riesling

Gingembre, Galangal, Curcuma, Cardamome verte

Épices parfumées, piquantes, semblables à celles des agrumes

Gingembre – Riesling, Sauternais

Curcuma – Chardonnay, Sémillon

Cardamome verte – Viognier, Zinfandel